引用:

原帖由 三星 于 2013-5-22 18:28 发表
同意内脏，猪肝和腰子很难搞切的时候也要命

腰子切开后去掉白膜，然后冲水，再泡水里，一小时换一次，晚上吃，上午就开始弄，绝对没有尿骚气，冲到最后腰子会发白发涨即可，体积明显会变大，这是饭店里后厨的处理办法。

引用:

原帖由 朱爷吉祥 于 2013-5-23 15:31 发表
再补充一点，如果有做饭经验的人，都知道鸡腿和鸡胸肉是两种东西。

鸡腿肉嫩、鸡胸肉纤维更粗、更容易老，处理方法就完全不同。

是的，鸡腿拆骨，肉切丁，做酱爆的，很嫩很好吃，但是用鸡胸肉同样做法，做出来完全就和外面很多小吃店做出来的东西一样，口感木渣渣