做了一大锅，香~~

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原帖由 @giant  于 2013-7-27 16:52 发表
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Lz医院在向你招手，哈哈

哈哈哈，我没吃几口

本帖最后由 bezimaru 于 2013-7-27 18:42 通过手机版编辑

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原帖由 landmine 于 2013-7-28 12:59 发表
看上去貌似不是很烂啊
个人喜欢炖的酥烂一点
问下楼主猪蹄怎么去除那种很大的气味呢？

太酥烂的话，夹起来吃比较麻烦，相对这个有点咬头，可以直接抓手里啃，吃完之后除了有点油，不会让手上还有多余的那种黏黏的皮冻，当然这是个人爱好，主要家里人喜欢吃有点q弹的猪手，如果说到怎么除气味，那我就直接把烹饪方法写了
一.材料：猪爪
二.配料：桂皮，八角，香叶，草果，丁香，小茴香，陈皮，葱，姜，大蒜，冰糖，胡椒，（一起放进煮鱼袋，淘宝有买）花雕酒，生抽，老抽
三.过程：
   1.猪爪洗净切大块，锅里倒水烧开，放入姜，酒，猪爪放进去煮5分钟，捞出后放入盆中用冷水中冲2分钟，猪爪基本已经满干净了，然后浸在干净冷水中备用，焯猪爪的水倒了（这样基本上气味去了很多了）
    2.锅中烧开水后（水量要超过煮的猪爪），放入生抽老抽冰糖（老抽主要给猪爪调色，深淡自己控制，至于咸味要比自己平时吃的淡点，因为卤水会越烧越咸）放进已有香料的煮鱼袋，稍微烧一会，再把猪爪放进去，倒入花雕酒，盖锅大火煮。（记着不能用冷水煮猪爪）
    3.大火烧10分钟后转中火继续炖，至于烧多久烧多酥烂就自己控制了：）
ps:关于香料，如果觉得麻烦可以买十三香的炖肉料，好像3.5一盒，两小袋，可以烧4斤猪爪，不过他那个袋子不好，煮久了就破，弄得卤汤里全是散料，可以直接放进煮鱼袋一起烧
如有不足请指正谅解。