单说炒菜，最难炒的材料是哪样？

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1^# 大中小发表于 2013-5-28 13:25 显示全部帖子

土豆一般都是粉粉的好吃吧，脆脆的吃不惯。

青菜要买那种小的，浦东特供一炒就酥的那种，炒之前先过沸水1分钟，去掉草腥气，然后油锅高火翻几下，最后淋高汤，这方式的青菜叶子和下面的杠杠子都是很酥的那种，但酥而不烂。

红烧肉也蛮难烧的

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