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[西餐] 雨天的烤小鸡

如题,烤箱不大,所以菊花附近有点微微焦了,不过整体还好,肚皮里塞了香菇碎、香肠碎和一些芦笋丁,配着荔枝珍珍打发了一顿午餐……

话说鸡确实是好东西,好拾掇,怎么做都好吃,不过我是尤其偏爱烤鸡,尤其是整鸡,能跟不同的填充料组合,不同的部位还有各自的口感和味道,至于焦脆的鸡皮,更是人间美味,却又这么廉价

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201509041335271.jpg (330.32 KB)

2015-9-4 14:03

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怎么做的具体说说呗 看着可真不错



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看得直流口水----------


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简单说下做法

1 整鸡掏空洗净:我用的媳妇网购的天玛土鸡,比较小,我能选择的话会去菜市场买很便宜的大肉鸡,肉多啊,不过要考虑自己烤箱的大小,我是30L,太大肯定是不行的,这个看各家情况,但都建议不要破肚,只打开菊花开一个半拳大小的洞掏出内脏,不要破成半扇,个人觉得破半扇烤制还不如烤大琵琶腿吃

2 基本处理及腌制:脖子加脑袋还有爪子我是剁掉的,当然还有必须要去掉的鸡屁股。腌制方法见仁见智,外皮那一面多少也是要抹调料的,烤肉粉或者自制酱料均可,我是用的生抽加淀粉、盐、黑胡椒拌成糊糊刷上去。腹腔要腌制的话可以自己选喜欢的香料,适当放些葱姜、料酒、盐、香叶、豆蔻等等,主要我觉得毕竟内脏附近的味道比较重,要压一压。腌制准备完成后用保鲜膜封住放冰箱隔夜保存

3 烤制准备:从冰箱拿出的时候,如果是用糊糊腌制外皮,其实肯定已经没什么留在皮上了,不过无所谓,鸡很容易入味。倒出腹腔的香料,填入自己喜欢的腹腔填充料。腹腔填充料可以在烤制前先准备好,我这次比较简单,根据个人口味可放的东西很多,腊肠、米饭、各种蘑菇、柠檬片等,都很好,我这次主要是阅兵导致很难备料了。如果要放米饭的话,米饭注意得是熟的,至少半熟吧,另外不建议放水分多的填充料,既容易流汤也影响口感。用牙签把菊花封住,封严,会比较香。准备上述的同时烤箱预热200度,上下火

4 开始烤制:用锡纸包住腿根和翅尖,这里很容易焦,出现奇怪的味道。烤箱最好是有热风循环的,鸡皮更容易香脆,想吃软嫩的可以关热风。我没有用烤盘,直接用锡纸折成接水盘放在烤箱下管的下面,这样肯定是制热效率更高,但要注意放鸡的烤架适当远离下管,避免烤焦,热气上升嘛,我建议的是用烤架,别用烤盘,用盘子烤鸡没什么优点。烤制时间应该不会低于70分钟,真的需要很久,鸡大的话80分钟也是要的。从烤箱外看到个别部分焦了也不用着急,一点点焦没事。因为是填料的烤法,所以我没用转叉,中间翻一次面是需要的

5 出炉开吃:我的烤法是不刷任何蜂蜜之类辅料的,其实也是因为超市关门没买,总之外皮超过金黄色深度后就接近熟透了,只要没焦就可以再多烤一会确保熟透,而且皮可以更焦脆,绝赞。取出适当降温,刀子分尸,打开封禁的菊花,烤大鸡的话这道菜其实很划算,既有卖相也有分量,里面的填充料可做主食和配菜,鸡比较大的话可预先配置不同口味蘸料
本帖最近评分记录
  • bezimaru 激骚 +4 疯狂厨房 2015-9-7 17:18

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马克。。。饿死了

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posted by wap, platform: Galaxy Note III
很漂亮,食指大动啊。

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吴山烤鸡

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