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[日韩料理] 海鲜自助餐厅里的三文鱼什么水平?

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一百的是哪里的海鲜自助
河鲜自助吧


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原帖由 @Zico2003  于 2015-3-6 21:33 发表
前一次去东京,某次吃饭问过当地人关于三文鱼的说法。

日本当地的三文鱼多产自北海道,但肉质比较硬不适合做刺身,多数是做成熟的食用。80年代逐步开始进口可以用来做刺身的挪威三文鱼,这种进口三文鱼价格非常便宜。

高级点的餐馆代代相传有其传统,或者说比较守旧,自然不会用这种新鲜食物,上不了台面,更何况是刺身这种对手艺要求不高的做法,他们有的是更好的经济鱼种。

当然这只是人家的理解,不过我觉得还是比较正确的。
基本如此,没有特别不吃或是特别要吃,高级寿司店没有,因为属于不上台面的鱼
另外日本会比较少见,因为日本各种各样鱼太他妈多了



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原帖由 xxxpso 于 2015-3-6 23:07 发表
熟的三文鱼能吃?
三文鱼菲力带皮双面大火煎,沾美乃滋


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原帖由 @xxxpso  于 2015-3-6 23:07 发表
熟的三文鱼能吃?
生的都有人吃何況是做熟的

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我家是把三文鱼双面煎熟,剩下的油加几勺柚子茶的酱,盐,一点水,做成酱汁浇上,非常好吃。

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原帖由 amm 于 2015-3-9 22:01 发表
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基本如此,没有特别不吃或是特别要吃,高级寿司店没有,因为属于不上台面的鱼
另外日本会比较少见,因为日本各种各样鱼太他妈多了
关键一个问题,三文鱼适合做刺身的部位只有三文鱼腩,肚子上那一斤左右的肉。三文鱼腩日本才能叫salmon,也只有salmon才会被料理店做成刺身,就这样还上不了台面呢,何况料亭。

三文鱼其余的部位只会叫鮭,一般拿盐腌了吃早餐用,冷冻红鲑鱼块日本超市98yen一块,属于最常见最便宜最容易买到的鱼类。

国内是把整条三文鱼都视为可做刺身。

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在日本 生吃的三文跟熟吃的三文日本叫法不同 (上面校长详细解释了)
生北海道也有生吃的三文鱼,吃的要经过超低温的杀菌方法,
高级料理店 或者说高级寿司店的确不会提供三文鱼,首先江户前寿司的定义就是狭义上就是用江户前面那片海产的鱼类,广义就是日本附近产的,外加由于要超低温杀菌,高级寿司店会认为不新鲜,其实高级寿司店也有三文鱼的东西啦 就是鱼子
但是日本能吃到的三文鱼 纹路色泽跟国内的很大不同
至于国内的是啥 用啥杀菌方法,
我只想说呵呵 有空体检下 如果经常拉肚子

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不保证新鲜,不吃为妙

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这玩意,生这吃有寄生虫吗?

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自求多福吧,中国的所谓三文鱼刺身和国外是两回事情

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要吃直接水产批发市场买

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国内是不真的是三文鱼都难说

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被你们说得不敢吃了,那国内哪里可以吃到好刺身....

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其实我觉得三文鱼熟的比生的好吃

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