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[西餐] 这松下面包机的发酵到底是怎么回事?

家里之前用的是国行松下105,是去年年底买的。刚开始的时候,严格按照说明书上的标准来配料,总是发酵不足,被迫尝试提高酵母用量,大约多加了20%左右,问题解决。后来猜测可能是天气太冷的缘故,因为过了冬天天气转暖之后,酵母按照标准用量来放,也都发酵正常了。

前两天把面包机升级成了今年的新款BMT1000,还按照和之前国行105时一模一样的配方来做面包,结果却连续两回都发酵不足,具体表现就是之前用105,做好的面包和桶边平齐,顶部的弧度超出桶边;而现在,就算从顶部的弧边开始算,也才刚过桶的2/3。

难道又是因为天气太冷?因为最后一次用国行105做面包大概是半个月之前的事,那时好像还没降温,不像最近几天降温冷的厉害。

但我升级面包机的重要理由之一就是BMT1000有温度自动感应、变速马达等等一系列的新科技,能够很大程度地无视外界天气、保持发酵完全、提高成功率。可照目前这情况来看,这尼玛和没有温度感应的105有啥区别?还是说我有什么地方没设置正确……

附上我一直在用的这个配方,请有BMT1000或者BMS106这些有温度感应功能型号的各位帮忙试验看看吧:

高筋面粉250克(我家用的是金龙鱼澳大利亚风味麦芯粉)
糖40克
盐3克
淡奶油100克
牛奶75克
蛋白25克
酵母1小勺(安琪耐高糖,金色包装,勺子就是松下自带的那个双头勺)

程序选“软式面包”(ソフト食パン),烤色“淡”。


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为什么用淡奶油?

我用的是日版106型号,昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖20-35克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉,210克

比外面买的好吃,233



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posted by wap, platform: Galaxy Note III
引用:
原帖由 @woodnymph  于 2014-12-8 11:47 发表
为什么用淡奶油?

我用的是日版106型号,昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖2035克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉,210克

比外面买的好吃,233
因为口感很好啊,你可以试试,个人觉得比黄油好吃


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引用:
原帖由 woodnymph 于 2014-12-8 11:47 发表
为什么用淡奶油?

我用的是日版106型号,昨天刚做了2个

牛奶是120克
鸡蛋50克
糖20-35克
黄油20克
面粉我用的是风筝面包粉,210克

比外面买的好吃,233
用日版面包机还要配变压器吗

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要配的,我家有一路是110v线路,每个房间都有

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posted by wap, platform: iPhone
换一下发酵粉咯

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天气关系,把桶预热一下,酵母多三分之一 ,牛奶热到40度样子放进去,就OK了。

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我记得国行的105外面宣传有温度感应的。

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posted by wap, platform: Galaxy Note III
引用:
原帖由 @wod008  于 2014-12-8 16:21 发表
我记得国行的105外面宣传有温度感应的。
国行105的包装箱上确实写了有温度感应功能,但奇怪的是说明书里反而没提到这一点;而且106宣传的一大卖点就是增加了温度感应功能。

再加上国行105比台版日版的都要阉了很多功能,依松下这尿性,总不可能日版没有的反而给国行加上吧?

所以我怀疑国行105也没有温度感应,至于包装箱就不知道怎么回事了。

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淡奶油换成水再试试?

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我感觉可能是液体太多的问题
楼主试试把淡奶油和牛奶的总量控制在150g以下试试

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昨天普通的没问题,不过我房间开了空调。再做一个试试。

方子和你差不多

用料  
高筋面粉230g
细砂糖7g
安琪金装耐高糖酵母1.4g
牛奶74g
动物性鲜奶油65g
蛋白16g
黄油5g
第二次加入的材料:
细砂糖35g
盐2g
安琪金装耐高糖酵母1g
蛋白19g
黄油4g
奶粉14g

晚上再来更新。

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松下的,原来也不是真正全自动呀,真是解毒了,谢谢LZ提供自己的配比,等厨房秤到了,也按着做做看,家里是个便宜的美的的

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posted by wap, platform: Galaxy Note III
昨晚把已经收起来的105又拿了出来,和1000在同一时间(预约今早7点)、在同一环境(厨房里)、用同一配方(我主贴的那个,但酵母又多放了差不多五分之一小勺)、所有原材料相同(金龙鱼澳大利亚麦芯粉、安琪耐高糖酵母、安佳牛奶、多美鲜淡奶油)做面包。

不出所料,都成功了。

看来1000的温度感应功能也就那样,室温低的时候还是要多放酵母。

另外说一下区别:

1000的外形更光滑饱满、外壳更薄更软、组织更细腻些。

但两者的差距并不算大,外形方面可能比较明显,外壳和内部组织方面的区别,如果不是对比着吃,我肯定分辨不出来。

本来拍了照,但我这新注册的号好像没有上传附件的权限,就没法上图了。

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引用:
原帖由 jason6666 于 2014-12-8 21:52 发表
松下的,原来也不是真正全自动呀,真是解毒了,谢谢LZ提供自己的配比,等厨房秤到了,也按着做做看,家里是个便宜的美的的
其实还好吧,也就是在冬天的时候注意稍微提高一下酵母用量就行了,其它都不用操心的。

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