首先不管你是买的哪种牛排，要厚一点比较好，2cm至少，不然既不容易封住肉里的汁水，又容易老

网上有很多教程，我现在自己的方法是：
1. 从冰箱拿出来肉放到室温里至少30分钟，让肉接近室温
2. 两面撒上盐和黑胡椒。 粗颗粒的海盐和现碾磨的黑胡椒粒是最好的，当然一般的也没问题。
3. 平底锅大火加热到冒烟，倒橄榄油，放入牛排煎。关于翻面有只翻一次面的说法也有每几十秒一次多翻面的，应该都可以。我自己只翻一次面，时间看你喜欢几成熟的，如果是2cm以上厚度的至少2.5-3分钟翻一面。
4. 在翻面后我会在边上放入一块黄油和一撮迷迭香。迷迭香有新鲜的最好干的也可以。等黄油化了用勺尧锅里的汁浇到背面上几下。翻面后一般煎的时间比第一面稍微短一点，比如第一面3分钟，第二面则2.5分钟左右。最后将牛排立起来单独煎一下侧面有肥肉的那一面，能让脂肪融化更软更香
5. 我自己喜欢吃medium rare到medium就是3-5分熟的牛排，但最近老婆怀孕要避免吃没做熟的东西，基本都做到7分熟。我上面煎的时间不变，但煎完后我会再放入烤箱200-220度的样子烤5分钟。
6. 最重要的，牛排出锅后要放外面静置10分钟左右，让肉里的汁水锁住。等时间到了盘子里会有一部分留出的汁水，将牛排切块摆盘，再将盘子的汁水浇在上面就完成了。

我大致上是按照gordon ramsay的教程来做的，自己多做几次就可以按照自己的喜好来改进了
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ2Njg3MDg4.html

[ 本帖最后由 zickzion 于 2014-5-29 03:17 编辑 ]

引用:

原帖由 Nothing 于 2014-10-29 17:00 发表
那么问题来了，是应该用平底锅还是带条纹的grill pan?

新手我觉得平底锅就好，不一定要是生铁的或多高级的，但一定要底厚的
条纹的只会让烤熟的过程更不均匀不利于新手掌握，而且适用范围也比平底锅差远了

引用:

原帖由 戏志才 于 2014-10-25 10:56 发表
大火直接糊了 是锅的问题吗？ 普通平底锅

猜测是锅底太薄。薄的锅底即会让牛排下去那一瞬间让锅温度降低太多，又会容易火大烤糊肉。厚底的锅才能提供足量和均匀的热量

引用:

原帖由 zy450 于 2014-10-24 13:29 发表

锅这么热的情况下，放黄油直接就焦掉了啊。。。

不是一开始下黄油，而是翻第一次面之后，有食材在锅里，一般不会太热，稍微焦一点没问题反而会有很好的香味。牛肉颜色深不容易看到，一般煎其他的肉类放黄油才好煎出漂亮的棕黄色颜色