简单粗暴，几个问题。之前做的都是梅菜烧肉，想试一下扣肉。
1.这次买的分2种，原味和蒸过的。 蒸过的尝了下有点酸味...加点糖的节奏？
2.五花肉焯水后要不要摸点生抽，还是直接油里煎皮？  想要最后肥而不腻是不是走油时间长一点？  
3.梅干菜要不要提前用生抽 老抽 盐 糖弄的酱汁烧一下再蒸？

做过的兄弟提示下，或者写下步骤小细节。

顺带求问下，饱和盐水腌咸蛋，怎么解决蛋白和蛋黄咸度差异问题，按照魔都的气候参考，20天差不多了吧？上次是冬天，用了35天，感觉蛋白咸的炸裂了， 太咸怕对身体不好。

  今天整理东西发现还剩下小半袋子米粉，记得是带回家冬天晚上做牛奶迷糊的....现在不吃夜宵，难道买点糯米粉做粉蒸肉？ 感觉太2了，翻到一个鼠标求个电脑配置的样子    顺手求问下粉蒸肉料大家用哪家的？ 上次买的孔师傅到货感觉漏了，开袋一看全部阵亡，直接退款...

   太懒了，不想切片，最后切块后小火走油，李锦记生抽 擦了一下，不多。 然后把走出来的油盛出来，不洗锅直接下梅干菜，加生抽+白糖调的酱汁炒炒，肉块里面丢了几个冰糖，最后味道还不错。冰糖放多了，今天把剩下的肉和梅干菜直接加进去，这次的肉能吃出梅干菜的酵香味了。 不过卖相嘛，一泡污，黑漆漆的。。

哦对了，蒸的时候，肉在下面味道比上面好。。。特地第二次试了下。