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[西餐] 牛排的烹饪方法,昨晚的成果

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原料有冰鲜肉眼牛排,黑胡椒颗粒。黑胡椒酱。黄油。

如果牛排是冰冻的,需要放在冰箱室冷藏,解冻24小时才能使用,快速解冻牛肉的肉汁会流失。超市买的冰鲜牛肉可以冷藏七天。肉眼会比较嫩。
1.将不粘锅大火烧热。一般不锈钢锅或者大的不粘锅需要加热四分钟左右烧至起油烟状态。调至中火。
2.将牛肉表面擦干放入锅内,每二十秒翻面。每一面煎三次,取出放入盘中。静置,两分钟。这样肉汁不会流出,牛肉也会越来越熟。餐盘最好用开水烫过这样不会冰凉。
3.将黑胡椒酱黄油倒入锅内,然后加入黑胡椒颗粒。稍稍搅拌后倒在牛排上。
牛排就完成了,这样的牛排差不多是七分熟。

牛排果然是大杀器,照片一出,朋友圈爆表了

本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 17:35 通过手机版编辑

[ 本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 17:42 编辑 ]
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  • bezimaru 激骚 +1 版务处理 2014-4-18 11:04
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相当不错,不过盘子边好像有根毛?


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还是喜欢吃5分熟的,粉嫩色,怀念

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卖相很好,实际吃起来如何

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吃起来恐怕一般,因为没腌制,真正腌好了的牛排不用洒黑椒和这种酱,直接把锅里煎完的那点残汁倒上去就可以了

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还ps一个。。。刀叉摆反了。。。

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小地方根本买不到这样品质的牛排
去超市看都是全瘦没一点脂肪的那种
结果买的牛排锅只能做做那种速冻的半成品牛排。

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引用:
原帖由 切尔西队长 于 2014-4-17 21:09 发表
还ps一个。。。刀叉摆反了。。。
拍的时候确实放反了

参考了米其林三星大厨的牛排指南   http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html

没ps过啊,最多白平衡有问题

[ 本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 21:46 编辑 ]

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引用:
原帖由 切尔西队长 于 2014-4-17 21:08 发表
吃起来恐怕一般,因为没腌制,真正腌好了的牛排不用洒黑椒和这种酱,直接把锅里煎完的那点残汁倒上去就可以了
牛排真的不用腌制,好牛肉本身的鲜味就足够了,这些酱料是沾着吃的

锅里如果有残汁,牛排就过老了,要到5分的时候拿出来,放置2分钟以上,牛肉烹饪时候收紧的纤维又会松开,而且温度会再升高5度左右

真好7分熟,这时候的牛肉是最美味的


每个人都有自己方法,适合自己就行了,我这个牛排是外焦里嫩的,完全锁住肉汁

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只用黑胡椒和海盐
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  • kiwin 激骚 +6 原创内容 2014-4-17 23:47

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楼上漂亮,这牛逼,这粉色的最好了

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不放油,牛排两面撒黑胡椒和盐,直接下锅煎,很简单呀

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看起来不错 先马克学习

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