去年12月份做的，最近终于想起来吃了，做法简单，对喜欢吃腌腊食物的我来说，是每年冬天都不会放过这个机会的。
咸鲜口味，看起来油腻，吃起来一点也不油腻，带有酱油的鲜香，相当下饭，可以蒸，可以水煮，或者和土豆、笋、茨菰，一起烧都可以。

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-19 13:48 编辑 ]

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属于腌肉的一种，咸肉是用盐，这个是用酱油来腌肉，浙江一带做法，我每年冬天都会做点。

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原帖由 @giant  于 2014-2-21 14:36 发表
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杭州的酱鸭也是这样做的吧

嗯，差不多。不过我更喜欢吃酱肉，鸭子我始终觉得有鸭骚味。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-2-21 14:56 通过手机版编辑

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原帖由 @Narancia  于 2014-2-21 14:42 发表
酱油肉啊，嗲！腌的时候放些原粒花椒更赞

花椒我没放过，毕竟酱油味太重，花椒味吃不出了，反而腌咸肉的时候我会放花椒粒。

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原帖由 makyoukin 于 2014-2-21 15:49 发表
求做法

楼上有人说的差不多。
五花肉洗净后擦干，放老抽（烧沸一次，然后放凉后用）里泡着，老抽里可以放白酒或黄酒3大勺+老姜半块，如果喜欢有点甜的可以放糖，其他五香粉啊，桂皮啊，包括花椒什么的都可以放，随意发挥没有一个标准的，上面压点重的东西（不要用金属东西），在阴凉避光的通风处压10天，期间不定期去翻一下，让肉表面都浸泡到酱油，然后拿出去在避光处吹上一周，基本就可以吃了。尽量在腊月里做。其他季节做太容易腐败变味。
至于用肉，有人喜欢用五花肉，有人喜欢用腿肉，甚至用蹄髈的，我都见过并且，吃过，个人喜欢吃五花肉，选好点的不见得很腻，我还用酱油腌过鸡腿，鸭腿，都蛮好吃的，整鸭也做过，酱油可以反复使用，使用前只要煮沸一次放凉即可。

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原帖由 bsseven 于 2014-2-21 18:22 发表
过年腌了20斤安徽咸肉，除了盐什么都不放，却香的要死超级下饭，没几天就吃完了

刀板香:D

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原帖由 giant 于 2014-2-21 20:54 发表
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放在菜板上蒸的？

放樟木板上，没有的话拆个樟木箱子就可以了。

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原帖由 @makyoukin  于 2014-2-22 16:41 发表
日本买不到带皮的肉，是否影响口感和味道？

我觉得没什么影响。

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原帖由 @BIOer  于 2014-2-22 20:48 发表
露珠是厨师吧

不是....