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原帖由 @shang_live  于 2013-12-30 09:58 发表
轻乳酪做了很多次了，现在能做到表面平整不起皱，问题就是蛋糕脱模后侧边看起来分两层，实际里面不分层的。就是侧面的上半部冷却了自己就与模分开了，所以比较平整，下半部冷却后还是粘着模的，脱模后就不平了。
我觉得可能还是蛋白打发的问题

键盘西点师傅告诉你：蛋糕液悼模具前，先围圈油纸。

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原帖由 @bezimaru  于 2013-12-30 12:45 发表
器材流西点师告诉你，可以直接用不粘模具，哈哈哈哈

我不粘产品用的很少，做蛋糕不容易爬的高。我对那个涂料不是很放心。