冬天来了，又到了吃涮肉的季节，区别于四川火锅靠锅底，北方涮羊肉的好坏很大程度上要看调料，也就是麻酱的调制水平。

最基本的、传统的调配方法就是纯芝麻酱+韭菜花+豆腐乳，香菜、葱、醋、辣酱油依据个人口味。

另外还有加花生酱、甜面酱、耗油、白糖、等等。。。似乎都比较少见了，各位吃涮肉都怎么调麻酱？交流下呗～

鱼露

白酒

鱼露是啥东西。。？

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原帖由 shixn 于 2013-11-21 00:09 发表
鱼露是啥东西。。？

东南亚菜里用的，提鲜

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原帖由 shixn 于 2013-11-21 00:09 发表
鱼露是啥东西。。？

福建那带用的调味品，据说是腐烂的海鲜制成的。。。

我就想知道阳坊或者东来顺那种麻将是怎么弄出来的

我个人感觉就是麻将加点腐乳水，连韭花都没有的。。。但是自己就是弄不出那个味

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韭菜花是必须的

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纯芝麻酱不如加少量花生酱的，韭菜花现捣的好过瓶装的，腐乳加白腐乳好过红的，需要提鲜剂，比如味精鸡精鱼露

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我都是纯麻酱

我习惯是麻酱加葱末还有干炸的碎花生和辣椒，还有香油搅和起来，好的麻酱很重要

芝麻酱，韭菜花，酱豆腐or汁，蚝油，虾酱，盐，鸡精
然后兑上一些海底捞的成品蘸料，到位了

有韭菜花就够，一般还加腐乳和葱

一般我会准备两碟蘸碟，一碟是各种调味料调在一起的，韭菜花，腐乳，麻酱，花生酱.....另一碟我会用一调羹生抽+一调羹麻油（配比量是1:1）再加2-3颗蒜的蒜泥调在一起，专门用来蘸肥牛和羊肉，大家可以试试，绝对好吃。

有和我一样吃火锅从来不蘸调料的？:D