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[江浙菜] 为什么南方做的西红柿鸡蛋汤的汤是红色的,而北方做的汤是透明的。。。

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原帖由 jamesxuyiyi 于 2013-5-4 13:07 发表
热锅冷油把番茄炒软就可以了,根本不用放番茄酱。还有番茄的品种也可能会影响。我喜欢挑软的。。我喜欢放榨菜炒,直接放盐。再加水,水沸直接关火。加蛋液。加葱花
还有人做番茄蛋汤放番茄酱!?这什么套路?


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原帖由 shixn 于 2013-5-4 00:29 发表
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为啥不是直接往炒西红柿的油锅里加水??而是单独再起一锅水?这样做有什么好处??
当然可以,无非汤里可能有些多余的油。



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不是吧,我长沙的,不管是在家还是在外面,西红柿蛋汤都是白汤啊好像


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不加油炒一下,酸味和鲜味很难释放出来融入汤里,而且汤色也不好看,不喜欢油多的炒时有只要一点点即可,放水后可加榨菜丝,起鲜。出锅后可滴几滴麻油,这是标准的江浙做法。

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原帖由 neogeo1 于 2013-5-5 21:31 发表
不加油炒一下,酸味和鲜味很难释放出来融入汤里,而且汤色也不好看,不喜欢油多的炒时有只要一点点即可,放水后可加榨菜丝,起鲜。出锅后可滴几滴麻油,这是标准的江浙做法。
- - 我浙江的,家里从来不用炒....说实话,西红柿也差很多.我弟在清华说西红柿不能吃,没味道...

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加油炒一下西红柿

加盖焖几分钟至酥软出水

加水煮沸,加盐、糖调味

关火加蛋液,然后根据喜好选择撒葱或不撒葱

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喜欢吃番茄蛋饭,喜欢喝番茄鸡蛋汤

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学习了。什么时候自己弄了吃

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先炒蛋,然后放扒了皮切丁的熟透西红柿,把水分炒出来以后再根据需要加少量水煮沸。喜欢辣口就炒蛋前掰几个干辣椒进去爆香,喜欢混合味可以起锅前撒点葱花,这是我老家的做法,可以试试。

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四川重庆这边,西红柿汤都是要炒的,而且一定一定要用猪油!

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先炒鸡蛋,油稍多,温热,半凝固
炒完蛋的锅不用再加油,下番茄炒一下
番茄加工时,四分之一切丁,四分之三大块
丁的部分就会被炒成番茄酱,大块是菜
再混蛋一起炒调味出锅即可

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