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[江浙菜] 美食东坡肉


美食东坡肉。


      按照任芸丽《吃情十物》里的方法做的,比红烧五花肉要简单很多,基本就是炖。口感跟红烧肉不一样,没有红烧肉那么多重复杂的味,但特点是入口即化,不腻。不会做红烧肉的可以试这款东坡肉,失败率应该很低。


做法:
1:买带五层花的好五花肉,切成一口大小的方块:
2:小砂锅底部铺一层姜片(提味去腥+防粘锅)
3:还可以再铺一层葱:
4:肉皮朝下整齐码好
5:加入淡口酱油(万字酱油)和料酒(黄酒),直到淹没肉。不加水和盐。
6:注意料酒多些酱油少些,否则会太咸。
7:加入碎冰糖(作为江浙菜,可以多一些糖
8:大火烧开之后转成微火,就是会慢慢沸腾那种,加盖炖一个半小时,然后翻动肉块再炖一个小时。
      原菜谱写的是这么长时间,我实际操作好像总共一个多小时就够了,肉就软烂了。炖好之后直接把肉捞起来摆盘就好了,不要大火收汁,会变硬变咸。


文章转载自慢时间网:http://www.manshijian.com/





本帖最近评分记录

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东坡肉不是要加白酒的么?



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原料真不错。。。


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长得和红烧肉差不多~~应该很好吃~~这两天我也尝试一下~~

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作为杭州人,这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉

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引用:
原帖由 syo7o8 于 2013-4-26 01:18 发表
作为杭州人,这辈子就没吃过LZ菜谱上这个做法的东坡肉
杭州哪家做的靠谱点?

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引用:
原帖由 @giant  于 2013-4-26 01:25 发表
杭州哪家做的靠谱点?
最近天香楼在大众点评网做的团购可以试试。里面的东坡肉是招牌菜。
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  • giant 激骚 +1 最骚 Rated by wap 2013-4-26 13:34

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引用:
原帖由 @syo7o8  于 2013-4-26 08:31 发表
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最近天香楼在大众点评网做的团购可以试试。里面的东坡肉是招牌菜。
下次去的话再看看。上次跑王润兴吃过,觉得不好吃。

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小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~

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引用:
原帖由 @DoloresI  于 2013-4-26 13:44 发表
小时候以为这道菜就是吃苏东坡的肉~~
小时候吃狮子头以为是真的狮子的头。吃猫耳朵,以为是真的猫的耳朵。

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LZ的东坡肉做法很传统

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想吃,太想吃了

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酱油焖出来的不咸吗? 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好

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引用:
原帖由 @北社狙击手  于 2013-4-27 10:19 发表
酱油焖出来的不咸吗? 下面垫点萝卜干干菜什么吸油好
第一酱油加的不多,黄酒更多。第二还要加糖。

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那正宗的东坡肉做法是什么呢

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