» 您尚未登录:请 登录 | 注册 | 标签 | 帮助 | 小黑屋 |


发新话题
打印

[日韩] 日本关东关西两周逛吃游 (完)

做几站电车到达小田原站,坐上新干线直奔京都
明日更新


TOP

言归正传。。。
小田原站坐新干线到京都差不多2个多小时,多花300日元指定席人很少。
到京都时已经5点了,checkin京都站边上的APA连锁,跟东京的一模一样的房间,小。。。正好赶上日本人的赏枫期,怒贵啊
电话预定菊乃井总店的怀石料理,没位了,于是退而求其次预定了米其林二星的露庵菊乃井分店,六日都没地,只有当晚8点了。。。好吧,溜个弯就去吃吧。。。
从京都站一直走到木屋町,再到先斗町

[ 本帖最后由 lockon 于 2012-12-14 21:43 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件



TOP

定的8点,差不多7点半就迫不及待的摸到了木屋町的露庵菊乃井分店,这家是米其林二星餐馆,比起总店的三星还是差点
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件


TOP

被侍者领到座位,写好自己名字的铭牌已经摆好,还放了准备好的怀石料理菜单,怀石料理菜单都是按季节而变的,都是此季节时令的新鲜食材制作,如今是秋季菜单
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

像法餐一样是按道上菜,吃完一道上下一道,也大概分前餐,主菜,餐后之类,只不过更加细化

先是开胃小菜:猪口。 猪口其实是一种容器名称,这里特指用小容器装的开胃小菜,这道是用橘子皮盛的橘皮豆腐,上面是橘味味噌
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

下一道是时令食材的前餐:八寸
安康鱼肝,鸭肝,墨鱼子,烤白果,小脆饼,还有用麦面做成的竹篓,吃完剩下了竹篓以为是装饰不能吃,被大师傅提醒原来是能吃的。。。
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

怀石料理都是大师傅在操作台现做,一般都是1对2的服务,所用食材还有制作方法基本能看到。
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

风花雪月。。。
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

第三道,向付
就是时令的生鱼刺身
明石鲷鱼,小鲅鱼配柚子酱油果冻,现磨的山葵芥末,腌制的菊花瓣小菜
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

二种目
就是第二道生鱼刺身
小鲔鱼配黄芥末沾黏稠的黄酱油
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

怀石料理真的是讲究“色香味形器”的烹饪艺术,尤其是盛菜的器皿都是精致且配合食材

第四道 盖物
一般是煲的汤或配合蒸的东西
这道是甘鲷鱼粟米蒸,银杏,百合根,松茸,白萝卜

[ 本帖最后由 lockon 于 2012-12-14 22:59 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

第五道 中猪口
在前餐和主菜之间用来中和口味的清口儿
柑橘和山葵芥末的冰沙
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

第六道 烧物
一般都是时令的鱼类烧烤
这道是烤经过味噌和橙汁腌制过的梭鱼,配香菇和柠檬
先是端上来像船一样的摆饰,再撤去装饰

[ 本帖最后由 lockon 于 2012-12-14 23:00 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

第七道 酢物
一般是酸味醋调味的冷盘
这个是海蟹和蟹子沙拉,用蟹壳盛着
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

吃到这里已经感到差不多饱了。。。

第八道 强肴
顾名思义就是主菜,一般为烤制或煮制的肉或鱼
这个是京都特色野菜如小白萝卜,小胡萝卜,小人参,龙虾芋蓉,和烤过的海鳗炖的羹
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件

TOP

发新话题
     
官方公众号及微博