瞎了

太高端了
学习

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说下我的做法吧
用顶楼那锅大火两面各煎一分钟，然后锡纸包好丢烤箱230度烤五分钟关烤箱闷五分钟，下锅时再放海盐，提前腌制会使牛排水分流失。图书馆借得英文料理书写的
其实好吃的牛排最重要是块好牛肉

引用:

原帖由 mengma33 于 2013-7-30 14:06 发表
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说下我的做法吧
用顶楼那锅大火两面各煎一分钟，然后锡纸包好丢烤箱230度烤五分钟关烤箱闷五分钟，下锅时再放海盐，提前腌制会使牛排水分流失。图书馆借得英文料理书写的
其实好 ...

你这做法不如做威灵顿牛排啦
一般煎一下足够咯:D

1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

4： 如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！

[ 本帖最后由 raica 于 2013-8-1 11:03 编辑 ]

太高端，先马克一下

。。。。。。。。。。。

难道就是我一个人去麦德龙自己挑肉 然后自己切 自己煎么？

牛排首先是肉 没有好肉 再好的排也出不来

切肉也是很讲究的 牛排要有厚度 这样才不会一煎就透 其次就是也不能太厚 这样火力无法穿透 造成生熟不一致

我切肉也是试了不下一百次 才掌握一些要领 主要是不同的部位 不同的水分含量

还有就是 我是原始派 用极少量香料腌制以后 就下锅煎了
无盐黄油

我煎出来的牛排是鲜的 香的 但是没有啥咸味 盐都是吃的时候再加。。。。。。
这是以前做外贸的时候一个法国客户手把手教我 他是老饕 自己做得也很不错

其实排餐真的很饱人 吃了一份 两天都不想吃

至于AGING 我没想法 那是专业领域的事情

顺丰优选的冷鲜肉又不送魔都的。。。

http://www.sfbest.com/html/products/12/1800011661.html 比如这些？！

好高端啊 屌丝 超市肉品生鲜处买块真空包装的 全套牛排套餐 回家普通平地不粘锅化上块黄油 两面煎下就出锅了 再弄点排粉 煎蛋就很满足了 哦 对了 一定还得弄杯冰可乐还必须是可口可乐........  
  加分不........

MARK

推荐一个做西餐的app
https://itunes.apple.com/cn/app/ ... sy/id374473999?mt=8

900买煎锅的绝对是真爱，有爱那就好好研究一下做法呗~

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mark

牛排处女试

先用海盐和黑胡椒腌制半分钟，然后热锅，出于试验的目的牛排选了很一般的澳洲牛眼，切成四块分批下锅。


首批用黄油烧开锅，放入牛排，小火正反50秒，效果见图4，5，口感很渣还有油耗气，最烦的是起烟



后来在一个厨艺高超的妹子的指导下，换成无油大火怒煎的烹饪方法，终于取得重大突破，不仅牛排口感到位，水分也被完全锁住了，一口下去汁香四溢，回味无穷