就等你的蘸料啦~ 这是我以前按照网上的做法做的，大厨快来指导下:D ，我觉得已经很好吃了

【海南鸡饭】

白切鸡材料：海南文昌鸡1只（1250克）香葱5-6根、姜1块（约10克）、盐1小匙。

白切鸡做法：1 文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；

2 用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；

3 取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；


4 大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水；
5 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；
6 继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；
7 开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；
8 捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
9 将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；
10 老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。

鸡油饭用料：大米 250g、鸡油一大块、蒜2-3瓣、香葱2根、姜2片、盐适量。
鸡油饭做法：1 大米用清水淘洗干净并控干；
2 鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
3 待油渣呈棕黄色时捞出不用；

4 用鸡油小火煸香姜片和蒜片；
5 倒入大米略炒，再加盐炒匀；
6 倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
7 煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可

那个鸡油饭我是拿鸡腹腔和肩膀这的皮下脂肪挑了些下来熬成，炒了320ML的米饭觉得还算够。真不知道鸡油渣也要留着，怕和猪油渣一样太有都扔了

新加坡到处都是海南鸡饭

在新加坡一直吃

在香港乱逛的时候北角有一家海南鸡饭做的还不错

引用:

原帖由 汪呜 于 2012-11-29 22:40 发表
就等你的蘸料啦~ 这是我以前按照网上的做法做的，大厨快来指导下:D ，我觉得已经很好吃了

【海南鸡饭】

白切鸡材料：海南文昌鸡1只（1250克）香葱5-6根、姜1块（约10克）、盐1小匙。

白切鸡做法：1 文昌鸡清 ...

蘸料的話 正宗的話。分為三個
1.生薑 選那種比較嫩的 去皮  切片 然後在粉碎機里打成泥 如果有些老的渣取出扔掉  然後把泥放在紗布里 先擠出原有的薑水 然後再用水一直沖 等差不多 舔下沒有辣味了。就拿出 包在紗布里把所有水分都瀝干 然後加鹽 大量的油 伴勻 再加入蔥花 OK

2.買那種紅的尖椒 去籽 切片 洗淨 然後一樣放入粉碎機里  打碎 不用打成泥 但儘量打得細點 。然後拿出一樣需要先包紗布 用水沖洗  去掉點辣味 然後加入白醋 糖 OK。

3.第三個是醬油  由於年代久遠  實在想不起當時酒店裡用的哪種牌子了。我記得在正大廣場超市 進口區裡有賣  叫啥生抽王的 那種很厚 很粘 專門吃海南雞的。

嗯。這個蘸料的話。。可以說是絕對最正宗的了。基本我吃了上海那麼多海南雞飯的地方。可以說沒有一個是完全正宗的。錦倉文化上倒是蠻正宗。。不過那也是蠻久的事情了。不知道現在怎麼樣了。。。

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拜谢~求高手更多细节哈

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头一次去新加坡的时候跑去一家不起眼的鸡饭吃 差点吃哭……太美味了 比天天好吃太多倍  于是后来每次去狮城都会去那个老板那报道一次(*

海南不产鸡饭
加州不产牛肉面
沙县不产小馄饨
:D :D :D

是用酱油膏不是酱油，新加坡到处有卖鸡饭酱油的。

引用:

原帖由 teda0370 于 2012-12-1 02:04 发表
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头一次去新加坡的时候跑去一家不起眼的鸡饭吃 差点吃哭……太美味了 比天天好吃太多倍  于是后来每次去狮城都会去那个老板那报道一次(*

哪一家？
报一下地址，哪天去吃吃看

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在森林大厦附近的81旁边 dickson.Rd那家 那个大排档就那一家鸡饭 应该好找╭(╯ε╰)╮

引用:

原帖由 teda0370 于 2012-12-2 20:11 发表
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在森林大厦附近的81旁边 dickson.Rd那家 那个大排档就那一家鸡饭 应该好找╭(╯ε╰)╮

谢了，下次升级电脑的时候去试试看

海南鸡饭不是海南的，就像扬州炒饭不是扬州的

卢涩经常去魔都避风塘吃这个，觉得还行