我的原料就是，自来水，白酒，盐，切片大蒜，老姜嫩姜，红椒，然后卷心菜萝卜莴笋什么的只要不粘油，基本不会起花，用了两年了。
从没用过热水搞，也没加过糖，调味全是吃的时候调。

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白酒必须有，不然要生花

包包白泡3几天就可以吃了。
泡姜才巴适!

只有一个人把麦芽糖说对了。加白糖什么的，估计多半是自己凭想象说的。

记清楚了，麦芽糖才是正解。

好贴学习了

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泡菜最好是找个口味好的坛子里弄几两或一斤以上泡菜水打底，酵母菌的基础来源啊……

坛子就不说了，瓷坛子本身没错，注意水封高度，多检查泡菜水的情况。

65度以上白酒、冰糖（可黄、可白）是必须的，糖度以吃不出甜味为基本，川菜加糖是为了增加厚重感，放多了就成了江浙菜了。

盐建议非碘，如果只有碘盐可以用炒过再来。个人喜欢井盐，现在有卖专门不含碘的泡菜盐。
花椒适度，调味而已，不是吃火锅，老姜可选也可不选，看自己口味。

打底菜（长期泡着），海椒可以多种组合，小米辣，朝天椒等自己看着办，独蒜头，青菜，豇豆，萝卜（最好是红皮萝卜带皮），嫩姜等，洗干净，晾干，干燥程度自己看着办，比如青菜类可以比较干，嫩姜就没这个必要了。

过酸可以加白酒调整酵母菌数量，不行就换掉一半泡菜水。

[ 本帖最后由 踩姑娘的小蘑菇 于 2014-3-16 23:29 编辑 ]

有的人的手碰了泡菜水就要生花
有的人碰了就打死不会
泡菜这种事，看天份的