我家做豆角（扁豆）最好吃的一种方法，是先用大火把扁豆炒熟，然后用红烧肉或红烧排骨（一定得是北方炒糖色，色深味重的那种红烧方法）后吃剩下的带着大量碎肉渣的肉汤去炖，再削上一些滚刀块的土豆，土豆的淀粉含量一定要高，炖熟后口感很面很细腻的那种。一直炖到土豆表面开始融化，汤汁和肉渣变得黏黏糊糊全部裹在扁豆和土豆上的时候为止。
这玩意配米饭吃，绝了……

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我家做的最简单，只是肉要精肉不带肥。把肉末放点黄酒，加少量生粉，盐，少许酱油，一大块姜（拍过）腌好了，把豆角去筋，切成半厘米的末。烧的时候把姜去掉，用中火、少放油，把肉末炒开、不要超过8分熟，然后加少量水，开大火焖一下之后放豆角末，翻炒断生，再加少量水焖（注意不能一下加多了），需要重复2到3次。盐在豆角八九分熟的时候加，加过盐后再焖一会儿到豆角熟透略略有点软的时候就可以起锅了。吃的时候你会发现，肉末的鲜味和豆角那股特殊的味道完美融合，吃不够

本帖最后由 不想起名字 于 2012-12-11 00:48 通过手机版编辑