转自网易新闻：世界卫生组织中来自10个国家的科学家评估各种已有证据后，同意在下周一（10月26日）将发布的声明中宣布加工肉制品是致癌几率最高的物质之一。

将加工肉制品归入“致癌”，也就是说加工肉制品属于“一级致癌物”，与石棉、香烟和砒霜这类被公认的致癌物质处于同一等级。就连新鲜红肉也很可能被世卫组织列为第二个等级的“较可能致癌物”。

由于加工肉制品都被处理过，比如有些火腿需要烟熏，有些肉糜需要用盐或者别的化学制品腌制，而专家们认为这些处理过程中的添加剂都会致癌。这包括产生的硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质，以及大量的盐分。

世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：

一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。

二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。


前段时间刚买了些腊肠和腌肉的，这下要扔了

把这儿当朋友圈了？

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垃圾世卫我只信fda

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中药还致癌了，火腿算什么。

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活着不让吃，还不如死了

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关你屁事

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才知道啊，加工过的肉不吃最好

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啤酒也致癌

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北京空气也致癌

我很好奇，把各种XX文列个表，人类还能吃啥东西？

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一个发现：在你坛说抽烟致癌，一个反对的没有

在你坛说香肠培根致癌（实际亚硝酸盐比抽烟可怕多了），全是各种反对的

说明你坛全是吃货死胖子？

引用:

原帖由 babylover 于 2015-10-25 01:01 发表
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一个发现：在你坛说抽烟致癌，一个反对的没有

在你坛说香肠培根致癌（实际亚硝酸盐比抽烟可怕多了），全是各种反对的

说明你坛全是吃货死胖子？

脱离剂量谈毒性都是耍流氓
要是按抽烟频率来吃培根，在得癌症之前肯定是肥胖致死了

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别扔啊，快递到付俺收了。。。。。

任何抛开计量谈毒性都是耍流氓

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我就问一句，这么重要的事，果壳网为什么没有讨论。