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上周六晚上做的，昨天晚上拿出来吃，简单易做，过了一大碗泡饭。

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原帖由 @gb  于 2015-10-22 21:30 发表
lz是不是在kds也发了

没有，不去那的。

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原帖由 @giant  于 2015-10-22 21:53 发表
再放一个礼拜会更好吃吧

怕放久了了咸

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原帖由 szgekko 于 2015-10-23 10:35 发表
不是说 河蟹死了之后就开始分泌有毒的物质么
这样的做法不会有问题么？北方人没吃过 请见谅

不能用死蟹去做醉蟹，一定要用活的，最后是很活络的那种，死蟹死后蛋白质会快速分解产生毒素并且容易滋养细菌，但是活炝的是蟹自己把酒吸到身体里，所以酒精和高浓度的盐分都进入体内，可以起到杀死体内细菌的作用，一般江浙一带都这么做，如果怕吃坏肚子可以熟炝，就是把蟹蒸熟后再放入到酒里腌。

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原帖由 烟蒂末梢 于 2015-10-23 14:37 发表
醉蟹上过舌尖上的中国

汪姐醉蟹，现在汪姐私房菜算是魔都本帮私房菜第一招牌了，几乎属于无敌手了，醉蟹各人各做法，基本料不变，余下的就是个人口味和各种独门制作秘籍了，什么手势啊，时间啊，用什么私货啊，放的多少啊什么的，反正都是为了好吃就对了。

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原帖由 syo7o8 于 2015-10-23 14:33 发表
现在很流行的熟醉蟹，不知道楼主有没有挑战过，做法和冰镇小龙虾思路差不多。

没有试过，不过应该不难，蒸熟放卤里，以前吃过一次，感觉没生炝的鲜活，不吃生鲜或肠胃敏感的人吃这种没问题。

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原帖由 @giant  于 2015-10-23 15:31 发表
不会的吧，我一般是三瓶花雕、一瓶生抽大概78个蟹，一个礼拜味道正好

我除了花雕还放了白酒，单花雕不够香，用白酒可以香很多，我老抽生抽都放了，还放了糖和盐，因为以前做醉虾时间放长了就肉僵了咸了不好吃，所以蟹我没敢时间放长，而且一般都是腌三四天就开吃了。

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原帖由 @amm  于 2015-10-28 21:33 发表
会有寄生虫问题么，另外蟹哪里买？菜场？

可能吧这种说不清，反正吃了多年目前还没中刀，螃蟹就菜场里买的。

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呵呵，这东西爱吃就吃，怕死就不要吃，魔都这里几乎从来没听说过吃醉蟹，醉黄泥螺这类导致寄生虫中标的，最最多也就醉得时间太短吃了拉肚子（如现醉现吃一类的醉虾），也不见这个上新闻，我每次腌都是超过4天，楼上寄生虫中标的是吃醉蟹醉虾得的？