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[川菜] 求教西红柿炒鸡蛋

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先炒蛋,稍微炒一下,等蛋结块了就出锅,(注意炒蛋要多放点油),继续用刚才炒蛋的油锅直接炒番茄,把番茄煸透,放入蛋继续炒,倒番茄酱,加一小碗水(不用很多,主要是为了有汤汁),放葱花,盐,味精,拌匀一下,盖锅大火焖一会(注意别把水烧干或者糊锅),就可以出锅了。
其实没什么难度,关键就是放番茄酱,这是番茄炒蛋的关键。
对了,炒番茄一定要用铲子把番茄块压扁。

本帖最后由 bezimaru 于 2014-7-6 11:20 通过手机版编辑


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今天晚上炒的,放了点蘑菇
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原帖由 @giant  于 2014-7-6 21:54 发表
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你下次放点茄膏看看,那个浓的
茄膏是什么,我就放了番茄酱


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原帖由 giant 于 2014-7-7 09:35 发表
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番茄膏,tomato paste。一般汤里用的比较多,起到提色增味、提高厚度用的。一般外面做肉酱面的话,一般除了番茄酱外也要加这个。你放这个的话,烧罗松汤就基本不需要炒油面来增加厚 ...
哦,番茄沙司是吧,一般都铁罐装的,我烧罗宋汤会放,番茄炒蛋就算了,开了一罐用不完。

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