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先用鱼头鱼骨鱼尾油煎后熬汤，文火熬上半小时，汤色完全变成乳白色，然后捞出鱼头鱼骨后，把浆过的鱼片放进汤中煮熟即可出锅，有水煮鱼片的嫩，又有鱼汤的鲜香，适合不吃辣的人，吃鱼片的时候配一碟老干妈，更赞。

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不腥，鱼肉事先用料酒生姜粉浆过，汤里还有胡椒粉，大蒜

引用:

原帖由 abiao 于 2013-8-8 12:25 发表
求鱼片上浆方法

淀粉 盐 胡椒粉 蛋清 生姜粉 料酒

[ 本帖最后由 bezimaru 于 2013-8-8 13:52 编辑 ]

引用:

原帖由 00的粉丝 于 2013-8-8 11:18 发表
这野生鲶鱼就是吃鲜味
如此做法还配老干妈还真是舍本逐末了

1.不是野生。
2.想吃辣就弄个料碟蘸点剁椒老干妈什么的吃吃，不想吃辣就不弄，根本无所谓，如果说用老干妈是舍本逐末的话，那满大街的水煮鲶鱼，各种烤鱼，又算什么？:D

引用:

原帖由 mike11 于 2013-8-8 14:01 发表
求制作方法，及其原料，作料 火候等。

主楼就写了啊