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[江浙菜] 今日中午自己在家弄的蚬子面。

实在想不出吃什么,早上办事回来路上想想是不是弄个面吃吃,长宁区娄山关路上的兰桂坊的蚬子面我没吃过,但是倒听说过,于是就在小区的菜场里买了11元的贝类,弄个了蚬子面,做法自己估摸的,老吃客们请轻喷。
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  • 傅兜兜 激骚 +2 疯狂厨房 2012-9-13 13:16

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那这水平开面馆还不行



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那这水平开面馆还不行


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四楼懂吃的,蛤蜊汤当然要留的,烧浇头的时候放的水就是煮蛤蜊的水,鲜得很

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关于炸猪排,其实我也经常做,一定要用细粒面包粉,大排要用刀背拍松,当然辣酱油也是少不了的。

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有,儿子也有了,喜欢给他们做吃的,看他们吃得很开心的时候,自己吃不吃真的无所谓。

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引用:
原帖由 @Manialuo  于 2012-9-17 01:12 发表
讨教全套做法,非常喜欢贝类
蛤蜊养一会,等沙吐清了之后,放开水里煮放点姜片料酒,盐,等全部开口后捞出,煮蛤蜊的的水留着备用,把蛤蜊肉剥出来后用油炒,略炒就行,否则会缩水变小,之后放韭菜段稍微翻一下,倒入之前的蛤蜊水,料酒,胡椒粉,至于多少看个人,我是放了小半碗水,尝一尝咸淡水开后,直接水淀粉勾芡,变稠后放点香油即可出锅,我用的面用细的,下面后水第一次滚后略煮十秒钟左右即可出锅,否则面太软不好吃,因为面放到汤里后还会吃水边软,另:面汤里放点蒸鱼豉油,不能过多过咸,很不错。

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