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炒饼确实是一道考厨艺的“菜”，这东西北方有，以北京的为最好吃。不过一般路边小饭馆儿做出来的是没法儿吃的。炒饼想好吃，油必须大。

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原帖由 @sniffer  于 2015-10-11 10:44 发表
我在北京的各种成都小吃里吃到的炒饼都是粘粘糊糊的，我自己炒的就比较偏干

外面小摊儿的炒饼根本没法儿吃。炒饼一定要油够多才香，外面小摊儿才不会给你多放油。