[江浙菜] 昨晚去吃了鸿福面

家门口的我都不知道，其实南京不少皮肚面馆最贵的一道大多叫全家福，就是所有的浇头都给你上起了，明瓦廊的项记不知LZ有没去吃过，据说面汤用了部分吊过的猪骨汤，面汤发白不浑浊，味道鲜得自然，不像其都是自来水+调味，汤汁浑浊，汤面我个人理解除了面要劲道，最关键汤汁要好，很多面馆连汤口都调不好不要说下面了，另外一点南京人吃皮肚面都爱放辣，从微辣到超辣，你如果发现面上来一层红油化不开能看到辣椒籽的必定面不好吃，会做辣油的都是猪油+红油熬辣椒粉，辣椒粉末细腻，辣油熬出来后呈深橘红色，入汤即化和汤融为一体，汤喝到见底也没一粒辣椒籽。