智商鉴定贴。。

蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。
浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋白凝结的温度大约在75℃