冰箱里拿出的冻肉，解冻后总要流不少血，但上冻前却不滴血。之前没管这么多，最近闲时偶尔想到查查原因，结果说肉上冻结冰时会刺破细胞膜，流出来的其实是细胞液不是血，精华和营养都流走了。
尼玛，难怪解冻后总觉得像嚼没了味的口香糖，自己做的还不如饭店里的。于是今天买了块新鲜牛肉买来立即烧了锅土豆牛肉，味道果然好。
以后再不储存冻肉了……
顺便问下，解冻后血水不倒掉直接下锅会怎样，有谁试过吗？

【总说图片无效不让上传不知为何】

血水当然要放干净了，问题这冻肉解冻后流出来的看似血水其实不是血水啊，233。

回来再说血水起沫的问题：防止起沫其实有办法。血水不多的情况下，先炒，炒熟再加水煮就行了。如果能炒到出些油就更香了。

引用:

原帖由 shramm 于 2017-10-28 18:33 发表
这不废话么，冻肉和新鲜肉，
还以为lz领悟了什么做肉的技法

结果上确实这样，就是冻肉和新鲜肉的区别。但有两点值得发个帖，一是没想到差别这么大，二是知道了为什么差这么多。现在再加一条，三是据说有办法冻起来不会破坏细胞，从而避免损失。

引用:

原帖由 bigwizard 于 2017-10-28 11:41 发表
口感不好是肉干了

煎牛排，有个小窍门，肉洗净后用果汁泡一会，然后大火快速锁水

损失的是细胞液，味道不说，里面还有大量营养，不是加水能弥补得了的。所以我顶楼提议干脆把流出的“血”加回去。
而且你加的还是果汁，这样肉岂不变味成甜的了么，233。即使不提甜咸口味，生肉做甜后基本只能煮了，煎炸炒甚至蒸都忌讳了：糖高温分解不仅变苦，还有害。

引用:

原帖由 gogogo 于 2017-10-29 09:39 发表
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嗯。。。有种工艺叫炒糖色和熬焦糖

没看明白。
你是不是想说，这种做法有个专门的工艺名词用得人也多，所以无害？