[西餐] 煎锅买好了，不会做...牛排爱好者入...45页初尝试成果展示，感谢大家

raica

魔王撒旦

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1^# 大中小发表于 2013-8-1 11:02 显示全部帖子

1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

4：如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！

[ 本帖最后由 raica 于 2013-8-1 11:03 编辑 ]

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