几公分厚的啊？
我也用的逻辑的横纹煎锅，煎了几次五公分左右的牛排，也是碰到外面焦了里面还很多血之类的问题。
做了四五次后有了如下几点心得：
1，牛排解冻时间越长越好，类似做熟成那样放冷藏室一放放好久，当然人家做熟成是新鲜肉，我们冻肉顶多放个一两天就好了。用带孔的盘子架起来晾，一天左右就可以放得表面比较干。
2，腌制就简单的用盐和黑胡椒，不用抹很匀。
3，关键的来了，煎之前先用密封袋封好丢到刚刚烫手的水里煮，煮个二十分钟左右。水温一定要恒定，刚刚烫手，千万烧开别煮熟了。
4，拿出来，开始煎。我一般吃西冷和肉眼，所以不放油，如果是菲力之类的可以刷点食油在锅子的横纹上面。别用黄油，黄油是最后才能放的。
5，总共煎五分钟左右，出来就是完美的五成熟，中间全是那种粉红色，嫩且多汁，有一点点红色，但不会多到倒胃口。最关键肉不可能中间还有块生的了。
这样做出来，不需要蘸酱都很好吃。

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原帖由 cyxss 于 2016-3-8 18:20 发表
好吧，我总结大家的说法
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步

恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。 ...

用的铸铁锅，开好后不用刷，在不烫伤自己的前提下丢到水池里放水冲，用抹布擦两下就行了。

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原帖由 @lostcup  于 2016-3-9 15:31 发表
牛排要好吃，第一位的必须的肉的品质，LZ的烹饪方法上面吐槽蛮多了，而且列举的真没啥好的肉，麦德龙的勉强如果机缘巧合，遇到有刚进货的肉眼，仔细挑一下也许还能找到脂肪含量较高，纹理还不错的。但我也只买到过一次而已，多数都只能随便吃吃个便宜。

好一些的牛排基本上还是上taobao，魔都我推荐找冬哥的店，平价一些的买整条的菲力，1K左右一条，可以按自己的厚度要求切割好了真空包装发快递，已经很不错了。最近尝试了一下新上的M9等级牛小排，黄油烧热了烤不到2分钟，出锅撒上盐和黑胡椒，那滋味直接美上云霄了。纹理极美，价格也是极美

这肉太赞，什么价位的？

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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 10:59 发表

英雄，5公分厚的牛排够可以的啊，一般不是战斧牛排没什么人开这么厚的

3公分的也一样，除非当熟成来做，否则中间都很难解冻开。最好还是低温预加热。

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原帖由 Nothing 于 2016-3-10 14:05 发表

提前一晚放冷藏室，拿几根筷子撑起来控控血水，一般都化开了。

可能冬天厨房里太冷，我有块3公分的在室温放了一晚上第二天煎每面2分钟，最后中间还是看到了生肉。