周末……犒劳一下自己

引用:

原帖由 伪 于 2014-8-31 15:48 发表
东坡肉太小块了，看上去只像红烧肉。

主要是我爱吃小块:D  而且这肉没切透，下面是连着的

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @pimp1234  于 2014-8-31 16:07 发表
东坡肉好评。应该买猪的哪部分肉，试过一次买五花，不是这个味儿

就用五花肉，遵循一般的做法我觉得差不多

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @大森海岸  于 2014-8-31 16:17 发表
卖相很不错啊 不知道味道如何了

东坡肉烧了多久？

味道我觉得还行，有点意思:D 砂锅炖了两小时，锅里蒸了30分钟

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @bezimaru  于 2014-8-31 18:07 发表
用红曲米烧的还是用南乳汁，还是纯老抽加酒焖？

就放的生抽老抽黄酒糖，这样应该是比较传统的做法

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @sunever  于 2014-8-31 15:48 发表
为什么我蒸蛋每次蒸出来很多气孔？一点楼主均匀细腻的感觉都没有

我是蛋液过滤，加两倍水，确保表面没有起泡，碗上扣个盘子上锅蒸10来分钟，看量控制时间。扣盘子是为了防止蒸锅的水滴到碗里

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @shixn  于 2014-8-31 16:28 发表
怎么没人关心东坡肉怎么做的啊????

砂锅底铺葱姜，五花肉热水焯熟，切成方块（我是没切透，底部还在一起，方便最后装盘），皮朝下放入砂锅，放大量黄酒、生抽、一点老抽、适量的糖（传统做法是不加水，我觉得少加一点让汁水没过肉也可以），小火炖一个多到两个小时，取出皮朝上装碗，蒸30分钟（嫌慢上高压锅5分钟），出锅浇上原汁（如果水多的话在肉取出后收汁），就可以吃了

posted by wap, platform: UC

引用:

原帖由 @西风的树  于 2014-8-31 22:26 发表
lz 请问照片是用什么相机拍的？另外求拍摄心得

相机是nex5r配电动狗头，也没啥特殊心得，就是保证光线充足，收点光圈，离食物近点，手别抖，后期再修修，差不多了