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[江浙菜] 有人做过羊方藏鱼吗?求具体做法及经验

在网上找了几个做法 都不够详细 再加上我目前水平也就咕咾肉做做 想问问tg高人们给详细介绍下

附我找到最详细的菜谱

羊方藏鱼
原料:羊肉750克、活鲫鱼500克、料酒20克、花椒、盐、葱、姜、味精、芝麻油、香菜适量。
制法:
1.将整块羊肉用花椒、盐、料酒、葱末、姜末涂抹均匀,静置腌制6个小时;
2.将腌制好的羊肉块用开水汆一下即取出,洗净羊肉上的泡沫,羊汤留下备用;
3.将新鲜的鲫鱼去鳞去鳃,除去内脏清洗干净后,将鱼头和鱼尾切下备用,在鱼身的两侧切十字花刀,用盐、葱末、姜末和料酒涂抹均匀,静置腌制10分钟;
4.用刀将羊肉块从侧面剖开(不要切断),上下各挖出部分羊肉,将鱼身藏入羊肉块中,鱼腹内塞上葱段、蒜瓣、姜片;
5.将羊肉块、鱼头、鱼尾放入锅中,加羊汤、盐、料酒、葱段、姜末、花椒等调料,大火烧开,然后用小火炖至羊肉酥烂;
6..羊肉块捞出放入盘中,鱼头、鱼尾摆放整齐,加入味精、芝麻油,再将羊汤汁浇在上边,周围撒上香菜即成。


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引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-2-27 15:41 发表
posted by wap, platform: GALAXY NOTE II

应该就是鱼羊鲜吧,有各种做法,不过都差不多,没做过,只吃过用羊肉卷包鱼肉烧的一种,烧法估计不是很难。
主要是有几个地方不太明白
“开水汆一下”是个什么过程
然后放鱼进羊肉的时候是只放去了刺的鱼片么 要不要去皮
再一个鱼肉炖久了不会老么 我总觉得放蒜瓣会把鱼味抢掉
食神指点指点我吧



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拜谢


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