日本高级的料亭一般不会把生三文鱼端上来。

前一次去东京，某次吃饭问过当地人关于三文鱼的说法。

日本当地的三文鱼多产自北海道，但肉质比较硬不适合做刺身，多数是做成熟的食用。80年代逐步开始进口可以用来做刺身的挪威三文鱼，这种进口三文鱼价格非常便宜。

高级点的餐馆代代相传有其传统，或者说比较守旧，自然不会用这种新鲜食物，上不了台面，更何况是刺身这种对手艺要求不高的做法，他们有的是更好的经济鱼种。

当然这只是人家的理解，不过我觉得还是比较正确的。