[川菜] 求大厨们指教怎么做宫保鸡丁

pacman

天外飞仙

S1来的任黑

帖子: 10202
精华: 0
积分: 50625
激骚: 329 度
爱车: 永久28
主机: SFC
相机: 索爱K310C
手机
注册时间: 2002-9-20

任区任饭认证☆☆

发短消息
加为好友
当前离线

1^# 大中小发表于 2014-8-6 18:16 显示全部帖子

为啥会酸？
说说我的做法，先炒花生米，注意不要炒糊，盛出来；
再炒鸡肉，鸡肉最好是化好的，千万不要半冻着的要不容易老，鸡肉先用盐，稍微加点料酒，淀粉腌一下，再下锅，炒到7～8成熟，盛出来；
锅里加少许油，葱花呛锅，加入两勺左右（量自己斟酌吧，我都是随便放）郫县豆瓣，炒香，把配菜扔进去炒，配菜我一般放些土豆丁和黄瓜丁，因为放了豆瓣基本不用放盐了，翻炒一会，把鸡肉和花生米一起放进去大火翻炒，加糖，再拨一拨，关火，最后放少许味精（这个随意）。
出锅，自己的口味不保证别人喜欢吃