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洗碗机洗铁锅不好，太干净了，养锅的油层都没了

我个人的使用经验，铁锅开锅之后，炒菜之后用刷吧刷干净就可以了，然后倒放控水，有水可能会生锈，有时间的话再刷点油，这样养出的锅基本就是不粘锅了。用洗洁精的话，很难养成一个不粘锅。当然，厨师长王刚说的热锅冷油，宽油的方法也很有效。

使用的碗，盘子尽量使用符合拉篮收纳标准的。保证一格一个碗盘，尽量利用空间，8套的洗碗机也够用。不过尽可能选13套的比较方便，碗盘随便放也不太担心