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原帖由 @LTFYH  于 2016-4-12 19:30 发表
个人觉得就是所谓手冲水流都会导致口味不一样这个很玄学。

这事一点都不玄学，萃取效果真的不一样

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原帖由 @nai  于 2016-4-13 10:20 发表
先说原理：
和炒菜一个道理，菜炒的越轻，甚至生吃，最能体现菜的本来味道
炒糊（重）了，也有糊的香味，但菜的本来味道就少很多了
不同的菜炒糊，味道也不一样，但基本都是糊味
咖啡豆一个道理
另外，我也没贬意式咖啡，基本都在喝，不过，95%是黑咖啡了

你的理解有一个问题，带来咖啡主要香气的油脂部分不充分加热是无法完整表现的，所以用肉来比喻可能还更合适点。

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原帖由 @nai  于 2016-4-13 13:30 发表
咖啡的香味来自咖啡豆本身，不是油脂
比如刚烘培的咖啡豆磨的粉，非常香
滴漏，手冲，虹吸啥的基本都没油脂，一样很好

你碾个生豆试试看？

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原帖由 @nai  于 2016-4-13 13:35 发表
生豆和熟豆关油脂有啥关系了？

咖啡的主要成分[编辑]
蔗糖：烘培过程中部分会热烈解为甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在浅中培时会愈酸,可增加咖啡香气复杂度；部分会在过程中经过焦糖化反应而变为焦糖，可增加咖啡风味。
咖啡因：略带苦味，熔点高达237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
绿原酸：浅培至中培(一爆至二爆中)，约有50%的绿原酸会降解为奎宁酸(酸涩)，而咖啡亦是人类摄取绿原酸的主要来源。
奎宁酸：奎宁酸含量在咖啡烘培至二爆时为最大值，使得深培与浅培风味差意略大，而萃取好的咖啡放凉变酸，也是因为奎宁内脂水解为奎宁酸，进而增加咖啡酸涩味。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质：蛋白质在烘培过程中会与糖类参与梅纳反应(美拉德反应)，进而产生令人沉醉其中的复杂香气。
纤维：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出来
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

烘培让脂肪充分渗透到豆子里，促进香味，你说有啥关系……