[粤菜] 为什么做鱼总有股腥气？

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原帖由 @草泥羊  于 2019-9-27 19:24 发表
清蒸选对鱼，大前提是够新鲜/活杀，下限是大口黑鲈（记得肚里的肥油拉掉），不怕刺多的大规格鳊鱼/翘嘴鲌。猛火大锅多水，鱼擦干多放葱姜等水开下锅。看鱼大小蒸1015分钟，出锅后倒尽汤水，除去葱姜，重新铺葱姜丝，上面浇热油一勺（越热越好），最后再淋豉油（粤菜讲究豉油围着鱼淋而不直接淋在鱼上）。