最近家里动手做包子水饺，生在南方家里爹妈也从来没有做过，
都是自己随便弄弄，碰到两个问题，请教高手。

1. 素菜包子（上海俗称菜馒头）馅是怎么弄的。

是不是青菜用开水烫一下切碎，伴上切碎的香菇和油？
调味应该怎么弄？


2. 饺子做馅时候，蔬菜怎么挤水效率比较高（也就是说挤得比较干？）


先谢谢各位吃货了，js伺候。

引用:

原帖由 F。I。R 于 2014-5-20 20:06 发表
素菜的话我是直接切碎后加入配料加入盐的同时在加入油搅拌这样的话就不会出水了，我不喜欢吃那种杀过水的菜的口感.

麻烦配料告知下，上海吃的菜包重油，味道偏甜一点。

另外纯菜的话 要不要放姜末？