泡豇豆之前你晒干了没？没晒干泡毛啊。豇豆要晒好多天的 不是拿出来晾晾就行的。

另外圆白菜 青椒这种，只要把上面的水晾干就行了，不用等蔫，因为泡菜水是需要这些菜里的水分用来增加的。

你吃着店里的觉得甜是因为在端出来前拌了白糖

一般泡菜有长泡和短泡一说，长泡的都是养水菜，比如四川的包包菜叶，白萝卜
短泡的都是只泡一夜或两夜的，也叫坏水菜，放久了会污染泡菜母水，比如胡萝卜青椒这种。

你吃的口味不一样是因为那些都是短泡的，批量生产的。自家制的多放海椒花椒那味道肯定不一样的。

另外没听说要放蒜的，蒜是坏水的。再其次，新水和老水味道天壤之别。

引用:

原帖由 朵拉 于 2014-2-16 17:29 发表
新起的盐水最好不要放蒜，也不要泡卷心菜，卷心菜是坏盐水的
其二，你新起的盐水里居然没加冰糖，白酒配方就错了好伐，冰糖加进去是让菜脆嫩，有甜味。白酒加进去就防盐水坏，你的豇豆软就是没加白酒的原因

半斤 ...

我丈母娘做几十年泡菜也没加过糖 白酒的真正作用只是消毒，只要没有生花就不用放白酒

所以这些都不是绝对的

P.S. 丈母娘四川人

引用:

原帖由 朵拉 于 2014-2-16 19:38 发表


我自己就是四川人，自己起盐水泡过多少坛了。。。不加溏能泡出泡菜来我还是第一次听说啊
新盐水不加白酒不就是等着生花。。。
你千万别误导楼主啊，实在不行你百度一下再告诉楼主也可以的啊

所以说加糖加酒这个没有所谓的绝对。我没有说你是错的，为什么你就要认定我的不对呢

绝对的就是别加坏水菜加养水菜，不要加油罢了。

还有说要加纯净水不要加自来水的，可是丈母娘在我家做的时候就从水管突突往坛子里接水照样没事。

我现在用的就是丈母娘来我家起的盐水，一直也没加过酒，一直也没生过花。