[日韩料理] 双档鱿鱼鲜虾锅

　　【美食材料】：
　　市售双档：1盒(熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉)
　　美国甜玉米：1大根
　　鱿鱼头：6个(小的那种)
　　大虾：8～10个
　　胡萝卜：半根
　　鲜香菇：6朵
　　荷兰豆：适量

　　【主要调味料】：
　　葱段、姜片、蒜粒：适量
　　干红辣椒：5个
　　蚝油：2大勺
　　六月鲜：3大勺
　　豉油鸡汁：2大勺
　　鱼露：1大勺
　　水或高汤：适量(和所有食材齐平)
　　盐糖：适量
　　粗粒黑胡椒：适量

　　【做法】：
　　材料大集合
　　鲜香菇：洗净切块
　　甜玉米：煮熟切段
　　鱿鱼头：洗净焯水，沥干
　　大虾：剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干
　　荷兰豆：摘去豆筋
　　胡萝卜：切片(或花片)

　　1，锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下(真的就是几下)，等变色后迅速盛出;余下的油把切成块的香菇炒至断生;

　　2，不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味;再加入鱿鱼头快速煸炒几下

　　3，倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出;

　　4，锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档后加水至齐平;

　　5，中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇;

　　6，再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾，期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2、3分钟;

　　7，加胡萝卜片煮上2分钟，加入煸炒过的荷兰豆拌匀;根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可。
　　注意事项：
　　1，以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。
　　2，煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材。
　　3，在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时(约3秒钟后)，再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。
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