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舌尖上的TG
» 自制广式月饼
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自制广式月饼
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发表于 2013-9-10 01:08
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做完方知艰辛，转化糖浆和枧水，豆沙馅儿都是自制的。
过程不表，说几点教训。
熬糖浆别熬过了，放置转化时间要够。
枧水还是买现成吧。
豆沙馅要充分炒干，不然月饼会爆裂。
包的时候最好戴薄膜手套操作，我的皮儿太粘手了。
上点图吧，前后做了四天，批量产品还在回油，试作品据我婆娘说还可以。
图明天放，都在媳妇儿手机上。
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发表于 2013-9-10 01:15
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我是拿高压锅把绿豆煮烂了，然后搅拌器打成浆，加花生油和糖翻炒成起团，但试作品有个别裂了，于是我把剩下的豆沙用微波炉再次加热控水，批量生产型就没裂了。
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好像兔子粪的豆沙馅儿
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包的图没照，直接脱模了。
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成品还在冰箱回油，稍后上图。
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醒了几小时就没那么稀了，就是粘手。
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