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原帖由 shixn 于 2013-7-7 13:27 发表

大的，大概拇指这么粗吧，超市只管杀，拿回来自己切的。。。

拇指这么粗的是炒鳝背用的，鳝糊和鳝丝用的筷子粗细就可以了。

炒鳝背和鳝筒过水，鳝丝在划的时候已经开水烫过了。

楼主不是在南方的麽？

南方的划鳝丝都是选择小黄鳝，扔开水烫去粘膜，然后在橡胶板上用三角口子的划刀顺着鳝骨划两下，就能划下两条肉，回家改刀小段就可以了，这个在买鳝鱼的摊位都代工的。

鳝丝和鳝糊主要是重油＋葱姜蒜末麻油胡椒粉爆香调料。