汉堡用碎牛肉是有道理的，因为可以让人一口咬下，如果用整块牛肉你得撕扯

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原帖由 u571 于 2017-6-11 12:55 发表
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整块牛排带来的满足感是碎牛肉终身难以企及的境界

就是用牛排也要把牛排切碎成肉糜，这是汉堡的口感方式决定的，说白了牛排和肉糜是一样的肉，只是处理方式不同，在做汉堡上需要的就是肉糜而不是牛排

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原帖由 u571 于 2017-6-11 13:02 发表
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美国很多人气餐厅都以纯牛排的汉堡为招牌菜，我不认为你说的碎牛肉更适合汉堡

汉堡虽然是快餐，但是并不是说汉堡只适合快餐，一款纯正牛排汉堡在三星米其林里也是高档菜

西餐厅汉堡我也吃过呀，像上海这里的德国餐厅宝莱纳，还有以前法租界那里几家中高档西餐厅，牛肉汉堡都是68元左右，用的都是肉糜，反正我是没见过用整块肉的汉堡。

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原帖由 卖哥 于 2017-6-11 13:14 发表

他说的那种米其林三星店里的汉堡是装逼用的
是有的，汉堡里整块牛排松露片。但那个写出来也很少点的，这类店要吃牛排直接点牛排了。

那这个就属于创新菜范围了，汉堡本来就是一个很开放的菜式，你里面夹螺蛳肉都可以，但牛肉汉堡的传统做法就是用肉糜，高档和低档的区别是材料，高档的用的好部位的牛肉搅成肉糜，面包和酱汁也是自制的，芝士片都是整块芝士切下来的；低档的就是用边角料碎肉做肉糜，面包酱汁都是工业批发产品，芝士用二次加工的卡拉胶芝士片。

[ 本帖最后由 yuong32 于 2017-6-11 13:34 编辑 ]