玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆
用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍
植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等
一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。
据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
>>椰子油最健康 产生的醛类致癌物最少
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。
研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。
通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”

少吃肉，少放油，保持清淡的饮食习惯，才能活到100岁。

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原帖由 tghtao 于 2015-11-9 13:07 发表
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喝水多了还水中毒呢，要摄入多大计量多少频率才会导致致癌？没有定量说明，都是朋友圈论文

这个每天炒菜都要放油的，有的人喜欢放很多的油爆炒，这些人得癌症的几率非常高。

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原帖由 yy915cn 于 2015-11-9 13:22 发表
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那中国癌症率一定最高

现在中国也是癌症大国啊，得癌症的人越来越多了。
但是某些欧美国家在肠癌上仍然比中国人发病率更高，因为他们喜欢吃炸鸡和用很多油来煎的肉类排。

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原帖由 jazzgao 于 2015-11-9 13:49 发表
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照这么说四川地区的人癌症几率大很多阿…

事实也如此啊，不过四川人每餐都放辣椒，而辣椒里有个什么成分居然是可以抑制肠癌的，结果使得专门吃爆炒水煮干货肉类的四川人消化系统的癌症没有理论上的那么高。