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[日韩料理] 鮨

蚂蚁大腿zyf

bikakabi

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1^# 大中小发表于 2018-5-21 13:43 显示全部帖子

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朋友预订到几家nb的寿司店，所以上周末特地飞了下
先来第一家：鮨猪股

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Veree 激骚 +1 感谢分享 2018-5-21 15:14

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2^# 大中小发表于 2018-5-21 13:53 显示全部帖子

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鮨猪股（Sushi Inomata），位于离东京约25公里的埼玉川口，应该算是郊区了，卖点是熟成手法、腌渍技术，以及5品鲔鱼。店主猪股健史我问了下41岁，120kg，肚子极大

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3^# 大中小发表于 2018-5-21 13:56 显示全部帖子

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tabelog 4.27 今年的铜牌，因为远离市区，所以预约不困难

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4^# 大中小发表于 2018-5-21 14:00 显示全部帖子

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首先他家是没有当下流行的酒肴的
直接上寿司，第一贯：白乌贼（熟成4天）

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5^# 大中小发表于 2018-5-21 14:03 显示全部帖子

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第二贯：鲈鱼（熟成一周）
顺便提下猪股san用的是小手返手法，但是动作不快

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6^# 大中小发表于 2018-5-21 14:05 显示全部帖子

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第三贯：aji 鹿儿岛产

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7^# 大中小发表于 2018-5-21 14:07 显示全部帖子

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第四贯：鸟贝
个人以为味道mama，不如别家的更大更脆

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8^# 大中小发表于 2018-5-21 14:08 显示全部帖子

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紫海胆

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9^# 大中小发表于 2018-5-21 14:11 显示全部帖子

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红海胆+马粪海胆+醋饭
最大感觉就是甜，鲜甜，口感炸裂

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10^# 大中小发表于 2018-5-21 14:13 显示全部帖子

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金目鲷成熟18天目前是尾季

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11^# 大中小发表于 2018-5-21 14:14 显示全部帖子

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竹荚鱼

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12^# 大中小发表于 2018-5-21 14:15 显示全部帖子

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这个叫春日子，口感和金目鲷类似

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13^# 大中小发表于 2018-5-21 14:19 显示全部帖子

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鲣鱼，应该是表面烟熏的手法
这鱼其实就是刨木鱼花那个，极易腐败

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14^# 大中小发表于 2018-5-21 14:20 显示全部帖子

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魔鬼虾，口感和牡丹虾类似，但是小一点

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15^# 大中小发表于 2018-5-21 14:22 显示全部帖子

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鲔鱼赤身

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