自己本身比较肉食动物，对牛排这种东西，比较好奇也觉得比较解恨。先后买过顺丰优选的乐天食谱，科尔沁，家乐福、沃尔玛的各种进口不知名牛排，麦德龙的青岛牛排。
之前锅子不行，觉得薄，后来去年入了LODGE的条纹铸铁牛排锅，很厚很厚那种。
那么问题来了。
我的做法是，牛排解冻，厨房纸，吸水（如果是超市买的科尔沁就跳过前面这几步），然后拍一拍，黑胡椒，黄油，偶尔放一点迷迭香，研制大概30分钟。
其间，铸铁锅烧热大概10分钟，滴水绝对冒烟，我觉得足够热了。
家里没有烤箱，所以再开始烧锅的时候，微波炉调到烧烤模式，放一大碗水，下面放上盘子，预热。
OK，放肉，大概第一面50秒左右，然后翻面50秒，重复一次，最后把边缘部分也竖起来煎一下，总时间大概在4分半种，期间一直是大火。
然后用微波炉取出水，扔一边，底下那个盘子上铺好锡纸，将牛排从铁锅中取出放到锡纸中，包好，连同盘子一起再扔进微波炉烧烤模式，10分钟。

OK，10分钟后的结果是，锡纸中有很多肉汁，这不应该啊，不是说放置10分钟或者再烤10分钟就是为了让牛排吸收肉汁补浪出来么？
而且就算不放在微波炉里加热，只是用锡纸包好用加热过的盘子扔进微波炉（之前预热过），结果也是一样，感觉浪费很多肉汁。

而且更重要的是，我尝试过增加煎的时间，表面都有些焦了，但是内部还是发红，感觉像是5分熟的，一切还有好多红血冒出来，媳妇接受不了。而且虽然看着是红色的，但是切、嚼，却感觉很老了。

以上，总结一下，就是不知道为什么在放置10分钟后还有血水出来，以及为毛看着像5分熟但是吃起来像9分熟。

顺便再问一下LODGE这种铸铁锅怎么刷，我现在是每次弄完了就用水冲，用厨房纸擦一下，感觉有点要生锈。下次使用的时候用手一摸都是油，黑色的，也弄不干净，就继续直接下锅煎牛排了。。。。

你是回答的哪个问题呢？
多次翻转热量流失更多，内部是不是更不好熟？
还是这样可以避免流失肉汁？

好的，过几天我再试试，回来@你的结果啊哈
多谢

这位兄台。
这些乱七八糟的步骤我都是各种网上是总结的，好像TG上就有啊
先说放油，就是黄油，涂抹在牛排上面，我也试过一次用植物油，但是感觉太油了；
不过你说的有道理，下次多放点油，然后单面时间加长，少翻试试
用的铸铁锅，自然是煤气灶。
因为在这2000w论坛，说单面30秒就下锅吃的，大有人在啊亲
锡纸那个步骤，也是有这个说法，说下锅后最好放在烤箱里来十分钟，或者放置10分钟，因为我煎的时间短，放时间肯定凉了，自然就是用锡纸包好保温，效果也一般，最后没辙了，就扔微波炉里了。

我记得论坛有很多帖子，重点就是，少放油，少翻面，时间短，离开过放置（烤箱十分钟）
我级别太低不能搜索。。。

不过还是非常感谢~~~~

[ 本帖最后由 cyxss 于 2016-3-6 18:02 编辑 ]

帅哥，请推荐肉。
我再顺丰优选买过100多300g的，口感因为时间有点久记不清了，但是还是有很多肉汁出来是肯定的。

锡纸微波炉，完全是因为没有烤箱的缘故。

具体还是因为看到很多帖子，这里，知乎等等，都说应该离开锅后在保持余温10分钟。。。

请赐教

拍一拍，也是看到的说法，说能把肉质拍松软。。。
而且今天忘记拍了，效果一样，最后很多肉汁

好吧，我总结大家的说法
首先，肉要好（求帝都如何购买）
然后，就是锅里要放一点油，黄油需要的话最后放
然后煎制时间，我之前太短了，就算30秒一翻，总时间也要5分钟起步

恩。。。。最后谁来告诉我怎么刷锅。。。

非常感谢，看了你的帖子，觉得“闷熟”这2个字应该是最重要的了
恩，下次还是试试锅里放植物油，然后多煎制几分钟好了。

再次求推荐帝都如何买肉~~~

引用:

原帖由 joyride 于 2016-7-27 10:16 发表
打铁求问:　普通的平底锅（比如宜家的．．．）能做出好牛排？．．

我后来在马云家买了和牛尝试，结论是，食材的重要性远远超过器具和火候。。。