[西餐] （牛排党）自己煎牛排的一点心得交流

shinjiamuro

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1^# 大中小发表于 2017-5-23 15:16 显示全部帖子

新手摸索中，写一下自己的数据抛砖引玉吧

谷饲肉眼，2cm~2.5cm厚
冷藏解冻半天，室温30min，厨房纸吸血水，不调味
条纹铸铁锅，大火热锅到起烟
2min一面，共4min，现磨玫瑰盐+黑胡椒，出锅后静置5min

楼上几位老手有提到选厚切牛排的，最好能注明一下数据，方便做参考

还有一个关键要素——时间，这个如果没有设备提供锅体或者肉中心温度的话，只好自己不断尝试了

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