先来个题外话，中午特地跑去，先吃四川南路的大壶春，坑爹的机动车不通，草草买了外卖，味道还是一样好，皮子厚而不油，只是肉馅比原来甜不少，难不成厨子去了常州刚回来。。。

然后转战大肠面，老板娘太吊，生意太好，耐心的占座，孙子一样的买单，好不容易求到数碗，大肠不错，劲道，面条是特色，很劲道，基本上海本地的面条里可以排前列了。

回来想到了大眼，和N年前老饕提起的缩头面和现在的香葛丽，上网查了，得到大致如下结果

源头是缩头，缩头有兄弟二个，徒弟若干，开的面馆叫香葛丽，别称缩头面

拆迁后，缩头拿了拆迁费隐退，也有称挂了，但其实缩头应该岁数不大，60上下

缩头的两个兄弟分别开了香葛丽和大眼，

大眼请到了缩头原先的徒弟，故浇头味道很接近缩头面，但面条不行，粘牙（本人吃大眼有段时间，浇头在有阵子没涨价的时候很浆糊，香菜也没

了，现在改为了葱油，面条有时很差，粘牙，有时好点，因为小时候没在蒙自路一带，故没吃过缩头面，估计面条可能口感和大肠面的差不多）

香葛丽留了缩头时候的名号，但量和水准差了不少，厨子没了，自然缩水

总体来说，缩头/香葛丽/大眼及相关的山寨面馆是上海面里的异类，所谓异类，就是汤头比较怪，浓油赤酱，有点徽派的风格，和大肠面，心乐面馆等完全不是一个路子

以上是本人的一些看法和臆想猜测，也望知情者多多爆料指正

楼下是搜寻到的博客，觉得还是比较靠谱的

http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a1242a0100e773.html

每当我经过卢湾区的徐家汇路，蒙自路口一带，总会想起曾经名噪一时的平民美食“缩头面”。

    早在上世纪九十年代末，我是从新民晚报美食专栏上一篇专门介绍面点的美食地图上知道“缩头面”的。首先我被“缩头面”这一怪异的名字所吸引。心想：面怎么缩头？什么是“缩头面”？等到看完报纸的简单介绍后才知道，面的名称是因老板而起，因为开这家面馆的老板小时住在棚户区内，一天大人照看不周，一不小心他从搁楼上倒栽葱摔下，虽经医院抢救，性命无虞，但头颈却从此缩进了脊柱，两个肩胛上面直接是头，所以人称“缩头”。但也因祸得福，长大后因此免去了上山下乡。在我们这些同龄人在农场战天斗地之时，“缩头”被分在菜场里卖菜。那时的副食品供应相当紧张，“缩头”因为近水楼台，经常去开些后门，买些猪牛羊的内脏下水，拾掇清爽佐酒下饭，也接济一些亲朋好友。久而久之，经他钻研研究，“缩头”烧得一手动物好下水。其技艺达到炉火纯青的地步

    改革开放，国营菜场日渐式微，个体经济逐渐兴起。“缩头”在菜场的收入朝不保夕，苦思良久，他索性下海，利用自己料理一手猪牛羊好下水的特殊本领，专用内脏做浇头，开了一间面馆，店名为“香葛丽”。面馆开张，因“缩头”为人忠厚，下水清洗的干净，全无异味，浓油赤酱处理得非常入味，面多料足，味浓色佳，引得四方食客纷至沓来，犹如招牌，时间久了，食客们把店名“香葛丽”忘得一干二净，直接就称其为“缩头面”了。“缩头面”的称呼就是由此而来。

有空去宝泰尝尝

味道好贵啊，圈子面价格是大眼的一倍了。。。。。。

鹏福貌似不错，下周就去尝尝:D :D

引用:

原帖由 jonathan 于 2013-3-19 12:57 发表


这张图片明显是复兴东路的大肠面～

显然不是大肠面，大肠面18块。。。。。。。。。

引用:

原帖由 真忘私绵 于 2013-3-19 16:34 发表

显然是大肠面……
我每次去加一堆东西一般就是50块左右

http://www.dianping.com/photos/13182855

这是大肠面的菜单

现在就是价格不一样