炖排骨的话，先冷水下洗净的排骨，然后放入葱姜蒜一起过一遍，把沫子弄走，排骨捞出来。

然后重新起锅，排骨简单过下油，小火慢炖，炖到差不多的时候再放盐。

炖到肉能离开骨头就行了。

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原帖由 术道一 于 2014-9-8 13:25 发表

葱姜蒜过一遍是炒还是淖？

用水焯的时候，放葱姜蒜去血腥味。

炖的时候，用姜蒜、花椒、大料爆香，然后放葱段，跟排骨一起炖。

排骨可过油略微炸至金黄，也可以不过清炖。

当然，有信心炒糖色，可以做糖醋或红烧。