昨天买完面，给老妈打电话问的做法。
把面粉分成两份，其中一份用开水烫，然后再加另一份面，加凉水一起和面，和面过程中需要不停的加干的面粉，一直和到面成团不沾手。面要软一些，比包饺子的还软点。
烙的时候，锅先大火烧热，调成小火，不放油。
把擀好的的饼（小面团擀成长的薄片，抹上盐和油，卷起来，然后分成小的坯子，用手揉成团，在面板上拍打平整，用擀面杖擀薄，大约3mm的样子）放到锅里，一面先略微让热锅烙一下，翻面，刷油，然后再翻面刷油。油要刷的均匀些，避免饼糊掉。两面都刷完油后，就这样烙着，直到饼鼓起来，再翻面烙另一面。烙到金黄色基本就可以出锅了。
如果用炒锅的话，加热快，烙饼的时候要经常翻面，饼铛应该没这种问题。
